Tortine morbide alla nocciola

Una vera squisitezza per chi ama la nutella!

Anche questa ricetta l'ho tratta dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato" che ho utilizzato varie volte, e che credo sia un "must-have" per chi ama i cupcakes!
Si tratta in realtà di piccole tortine, o quadrotti, morbide, quasi un pan di spagna, alla nocciola, farcite con una crema di nutella e burro! buonissime!

Ecco la ricetta per circa 16 tortine:

1. preparo la base: monto a neve ben ferma 4 albumi;

2. unisco agli albumi a neve, continuando a montare, 115 gr di zucchero fine, lentamente e fino a quando il composto non risulterà ben lucido;

3. continuando a sbattere, unisco i 4 tuorli rimasti;

4. unisco quindi 60 gr di farina autolievitante setacciata e 75 gr di nocciole macinate finemente;

5. unisco infine all'impasto 20 gr di burro fatti preventivamente sciogliere in due cucchiai di acqua bollente;

6. verso il composto così ottenuto in una tortiera di circa 20 cm (meglio se quadrata ma io l'avevo solo tonda..........) e inforno a 180° statici per circa 25 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato al centro non esca pulito;

7. lascio riposare il dolce circa 5 minuti nel suo stampo e poi lo tolgo; una volta ben raffreddato lo taglio a metà in orizzontale;

8. preparo la crema: sbatto 170 gr di crema alla nocciola (tipo nutella per intenderci) con 130 gr di burro ammorbidito, e poi aggiungo lentamente 60 gr di zucchero a velo setacciato; alla fine aggiungo 3 cucchiai di acqua bollente e continuo a lavorare fino ad ottenere un composto molto morbido e cremoso;

9. farcisco la mia torta con la crema ottenuta e la metto in frigorifero il tempo necessario per far indurire la crema; quindi taglio la mia torta in tanti quadratini e il appoggio sui pirottini (io in realtà non ho aspettato perché non avevo tempo e l'ho tagliata subito, è venuta bene uguale anche se forse meno "elegante"):

Ed ecco pronti i nostri dolci, un'ottima proposta per il cenone di capodanno!

Ringraziamenti

Devo innanzitutto scusarmi per il poco tempo che ho dedicato al blog nelle ultime settimane, ma tra lavoro e malattie delle figlie ho avuto veramente altro da fare!

Questo primo blog di oggi lo scrivo quindi per ringraziare Sara del blog: lavitaeuncupcake.blogspot.it per avermi assegnato il premio "Best Blog"!
E' una iniziativa molto carina nata per promuovere quei bloggers "in erba" che hanno ancora meno di 200 followers in quanto da poco presenti nel mondo di blog. E ognuno che riceve il premio, a sua volta può nominare altri blog meritevoli:

francescainthekitchen.blogspot.it

sweetfireblue.blogspot.it

http://chiacchiereepasticci.blogspot.it/

http://ecmxmedici.blogspot.it/

http://leamichedidona.blogspot.it/

http://lacucinadellacapra.wordpress.com/

http://laveraarte.wordpress.com/

http://sonotuttimiei.blogspot.it/

http://bottegabubamara.blogspot.it/

http://sandramagnolini.blogspot.it/

Cupcake al melograno

Anche oggi propongo un cupacake da inzuppare! sono così morbidi e sensuali! questa volta con un fresco succo al melograno.
Innanzitutto ci serve un buon melograno che si trova ancora nei supermercati. Poi bisogna sgranarlo, e questa è la cosa più noiosa... si mettono in buon vecchio schiacciapatate e voilà! ecco un sano succo di melograno. Ho poi aggiunto qualche cucchiaio di tè al melograno che avevo comprato tempo fa pensando che sarebbe potuto servire per qualche dolce, ed ecco l'occasione! in realtà quest'ultimo ingrediente non è indispensabile, volendo basta solo il succo di melograno!

 Sopra va benissimo un frosting panna-philadelphia oppure una cream cheese oppure philadelphia lavorato con zucchero a velo.

Ecco a voi la ricetta per circa 12 cupcakes:

1. preparo il succo di mezzo melograno e vi aggiungo circa una tazzina di caffè di tè al melograno (oppure preparo un quantità analoga di succo al melograno);

2. setaccio 150 gr di farina per dolci;

3. monto a neve gli albumi di 6 uova insieme a un quarto (1/4) di cucchiaino di bicarbonato di sodio e un quarto (1/4) di sale;

4. riduco la velocità del mixer e aggiungo 6 tuorli e 225 gr di zucchero;

5. unisco 50 gr di philadelphia e 60 gr di burro fuso;

6. quando il composto è ben omogeneo, aggiungo la farina in 4 prese, mescolando il necessario perché gli ingredienti siano ben amalgamati;

7. divido l'impasto nei miei pirottini (circa metà) e inforno a 170° statici per circa 25 minuti (prova stecchino);

8. una volta tolti dal forno, li punzecchio subito con uno stuzzicadenti e li bagno con il succo di melograno precedentemente preparato;

9. lascio riposare il tutto per almeno 30 minuti (ma anche di più!) fino a quando il succo sarà completamente assorbito;

10. guarnisco con il frosting che preferisco e... buon appetito!

                                                                 

Cupcake al mandarino

Anche questo è un cupcake di sicuro successo! un profumo irresistibile e un gusto fresco. Come sempre ho ridotto le calorie utilizzando la philadelphia al posto di metà del burro (è sicuramente un modo per rendere il cupcake ancora più morbido e leggero).
Sopra un frosting fatto solo con philadelphia e zucchero a velo (senza il burro quindi della classica cream cheese) e un cucchiaio di succo di mandarino per dare il profuso. Un tocco acido che non guasta!
Scaglie di cioccolato fondente, scorza di mandarino grattugiato e uno spicchio di mandarino caramellato completano l'opera. Unico difetto... con il senno di poi, il cupcake sarebbe stato superlativo con dentro gocce di cioccolato! per cui vi consiglio di aggiungerne un po' (a piacere) nel composto finale.

Ecco la ricetta per circa 12 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 260 gr di farina oer dolci e aggiungo due cucchiaini di lievito per dolci e metto da parte;

2. lavoro a crema 90 gr di formaggio tipo philadelphia e 90 gr di burro ammorbidito insieme a circa 200 gr di zucchero semolato;

3. quando il composto risulta spumoso, aggiungo, una alla volta, 3 uova di dimensioni medie;

4. aggiungo la farina alternata a 3 cucchiai di succo di mandarino;

5. alla fine, a mano, aggiungo un mandarino pelato e tagliato a pezzi (in realtà se piace se ne possono mettere due);

6. se volete a questo punto aggiungete delle gocce di cioccolato (io non l'ho fatto ma credo che sia una variante golosa);

7. metto una pallina di impasto nei miei pirottini e inforno a 180° statici per circa 22-24 minuti (prova stecchino);

8. pelo un mandarino, preparo dello sciroppo di zucchero e cospargo i miei spicchi con lo sciroppo;

9. preparo il frosting lavorando 250 gr di philadelphia con 3-4 cucchiai di zucchero a velo (a piacere) e un cucchiaio di succo di mandarino;

10. una volta raffreddati, guarnisco i miei cupcakes con il frosting al philadelphia, gli grattugio sopra un po' di scorza di mandarino, delle scaglie di cioccolato e completo con lo spicchio di mandarino caramellato.

Cupcake alla pera con cuore di cioccolato morbido

Buoni, buoni, buoni! Questi cupcakes sono venuti benissimo! Come al solito sono partita da quello che avevo in casa... Questa volte erano le pere, mature a sufficienza per poter essere usate per un dolce. Ho trovato la ricetta su internet e l'ho quindi modificata, sia riducendo la quantità totale di burro (e quindi di calorie) sostituendolo con la Philadelphia (che le ha reso morbidissime!), sia aggiungendo un tocco particolare... Un cuore di cioccolato morbido morbido! Ho utilizzato dei cioccolatini che mi sono stati regalati, i Lindor tanto per non fare nomi... Li ho messi parte interi (meglio) parte divisi a metà nell'impasto. Una volta cotti e raffreddati, il cupcake morbidissimo alla pera avrà un cuore cremoso di cioccolato. Sopra li ho decorati con un frosting panna-Philadelphia a cui ho aggiunto due cucchiai di cacao. Ho poi concluso con una fettina di pera disidratata al forno.

Ecco la ricetta per circa 18 cupcakes di misura media:

1. Setaccio 300 gr di farina per dolci, insieme a 2 cucchiaini di lievito per dolci e ad un pizzico di sale;

2. Lavo e sbuccio 3 piccole pere (o 2 grandi) e le taglio a pezzettini (io le ho tritate grossolanamente con un mixer);

3. Lavoro a crema (più lo lavoro meglio é) 125 gr di Philadelphia e 75 gr di burro;

4. Quando il composto è spumoso, aggiungo, un poco alla volta, 280 gr di zucchero, e continuo a lavorare finché il composto è ben omogeneo;

5. Aggiungo 4 uova, una alla volta, facendo attenzione che ognuna sia ben amalgamata prima di aggiungerne un'altra;

6. Aggiungo gli ingredienti secchi, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare tutta la farina;

7. Alla fine aggiungo la pera a pezzettini a mano;

8. Riempio per circa tre quarti i miei pirottini, e nel mezzo ci "spingo" un cioccolatino, come da foto;

9. Inforno a 170º statici per 25-28 minuti (prova stuzzicadenti).

Rainbow cupcakes

Che belli che sono questi cupcakes! Sono veramente divertenti da vedere e da preparare, anche se la preparazione è davvero lunga! 

Ho fatto solo poche variazioni alla ricetta originale che ho preso da "the big book of cupcakes". Come mio solito, ho cercato di ridurre la quota calorica sostituendo metà del burro con la ricotta. Ho dovuto poi sostituire lo strato giallo con uno arancio perché non avevo il colorante giusto... Infine la sequenza dell'arcobaleno é sbagliata... La mia bimba ha voluto invertire il viola con l'azzurro!

Fateli non sono solo belli da vedere ma anche da mangiare!

Dimenticavo, il frosting è fatto con panna vegetale montata insieme a 2-3 cucchiai di ricotta e un cucchiaio di latte di cocco, cosparso con zuccherini colorati!

Ecco la ricetta per circa 10-12 cupcakes di medie dimensioni:

1. Setaccio 225 gr di farina per tutti gli usi insieme a mezzo cucchiaino di lievito per dolci;

2. nella planetaria lavoro 55 gr di burro o margarina ammorbidita e 55 gr di ricotta vaccina (meglio se fresca), insieme a 220 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto molto soffice;

3. aggiungo 2 uova, una alla volta, facendo attenzione che ciascuna sia ben amalgamata al composto;

4. aggiungo 1-2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia;

5. a bassa velocità, aggiungo la farina con il lievito, in due volta, alternati a 60 ml di latte di cocco;

A questo punto inizia la parte più "complicata":

6. divido il mio impasto in 5 PICCOLE ciotole: ne metto approssimativamente 180 ml in ciascuna;

7. aggiungo alla prima 6 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare giallo (o albicocca come ho fatto io);

8. aggiungo alla seconda 6 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare verde;

9. aggiungo alla terza 8 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare rosso;

10. aggiungo alla quarta 10 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare blu;

11. aggiungo all'ultima 8 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare viola (oppure mescolo alcune gocce del rosso con alcune del blu);

12. a questo punto, metto un cucchiaio circa di ogni composto nei miei pirottini, rispettando l'ordine delle ciotole, e cercando di livellare ogni colore prima di aggiungere il successivo;

13. inforno a 180° per almeno 25 minuti (prova stecchino);

Una volta tolti e raffreddati li posso decorare con il frosting che preferisco!

Strudel Cupcake

Mi è venuto in mente di creare questo cupcake mangiando lo strudel di mia suocera, altoatesina DOC. Ho pensato quindi di fare una base alla vaniglia, classica, di farcirlo con un composto di mele e pinoli e di servirlo con il gelato! si, proprio con il gelato, possibilmente alla vaniglia, per ricordare quei buonissimi strudel che si mangiano in Alto Adige, magari in maso dopo aver fatto una bella camminata. E proprio volendo imitare quel dolce meraviglioso, vi consiglio, prima di servire i vostri cupcakes, di scaldarli qualche secondo al microonde e poi di metterci sopra una pallina di gelato. Se poi volete esagerare, potete anche decorare il tutto con del caramello! farete una gran figura con i vostri ospiti, una alternativa buona e leggera al classico strudel.

Ecco la ricetta per 24 cupcakes di medie dimensioni:

1. metto in ammollo in acqua tiepida circa 80 gr di uvetta sultanina;

2. preparo i cupcakes: setaccio 350 gr di farina per dolci con 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci e mezzo cucchiaino di sale;

3. nella planetaria (o nel robot) lavoro a crema 50 gr di ricotta e 150 gr di burro o margarina a temperatura ambiente;

4. aggiungo lentamente 280 gr di zucchero fino a quando il composto è ben amalgamato almeno per 2 minuti;

5. aggiungo 3 uova, una alla volta, lavorando fino a quando il composto è ben amalgamato;

6. aggiungo un cucchiaino circa di estratto naturale di vaniglia;

7. aggiungo gli ingredienti secchi in tre volte alternato a 160 gr di latte;

8. una volta che il composto è omogeneo (ma attenzione a non lavorarlo troppo!), riempio i miei pirottini per circa due terzi e inforno a 180° per circa 25 minuti (prova stuzzicadenti!);

9. nel frattempo preparo il composto di mele: taglio a pezzettini piccoli (più piccoli sono meglio è) una mela renetta dopo averla sbucciata e lavata, e li metto in casseruola irrorandoli con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione;

10. alla mela aggiungo un cucchiaio di zucchero di canna, 3 manciate (ho scritto giusto, sono andata a "occhio") di pinoli e un cucchiaino di cannella, e lascio cuocere fino a quando la mela si è ammorbidita;

11. una volta che la mela si è cotta, tolgo la pentola dal fuoco e aggiungo l'uvetta ammollata e strizzata e mescolo il tutto;

12. una volta che i miei cupcakes si sono cotti e raffreddati, inizio a farcirli: con un coltellino taglio dalla sommità una piccola parte conica:

13. nello spazio così formato, aggiungo circa mezzo cucchiaino di marmellata di albicocche:

14. e quindi la mia composta di mele, pinoli e uvette (circa un cucchiaino e mezzo per cupcakes, regolatevi pure a occhio):

Ecco i miei cupcakes pronti per essere guarniti con una (o due) palline di gelato!

Cupcakes alla zucca di Halloween

 La ricetta (e il post di oggi) sono un po' diversi dal solito, per due motivi: la ricetta... stavolta ho usato un preparato per cupcakes! lo so, non è il massimo, ma ho visto questa confezione di "preparato per cupcakes" di Molino Rossetto e non ho resistito alla tentazione di provarlo, ovviamente modificando la ricetta di base! le fotografie... lo so non sono bellissime, ma mio marito (nonché mio "fotografo ufficiale") in questi giorni ha altro da fare e sta un po' "snobbando" i miei cupcakes, per cui mi sono arrangiata con l'Iphone! perdonatemi...

Halloween... non potevano mancare i cupcakes mostri alle caramelle gommose. Come dicevo sopra, ho usato come base il preparato della Molino Rossetto, composta sostanzialmente da farina tipo "00" per dolci, farina di riso, zucchero e lievito per dolci. Il peso complessivo degli ingredienti secchi è di circa 270 gr per circa 12 cupcakes.
Nella confezione sono inoltre presenti i pirottini per cuocere i cupcakes e un sacchetto di zuccherini colorati per guarnirli (che però non ho usato).

Io credo che se non trovate il preparato potete benissimo usare una miscela di farina per dolci e farina di riso in parti uguali per complessivamente 135 gr, 120 gr di zucchero e 2 cucchiaini di lievito per dolci. Al tutto ho aggiunto la zucca e la marmellata di arance amare. Ottimo risultato direi. Sopra un frosting verde alla crema di formaggio, spalmato grossolanamente come per formare la faccia butterata di un mostro.
Insieme alla mia bimba grande poi, mi sono divertita a creare le faccette con tante caramelle colorate! Un ottimo modo per passare queste tristi giornate piovose coinvolgendo i più piccoli.
Allora: dolcetto o scherzetto?

Ecco la ricetta per 12 cupcakes:

1. taglio circa 180 gr di zucca a pezzettini e li cuocio in forno a microonde con circa 2 cucchiai di acqua  (circa 8-9 minuti a potenza medio-alta); poi frullo il tutto creando una purea;

2. lavoro a crema 125 gr di burro;

3. aggiungo una alla volta 2 uova;

4. aggiungo la purea di zucca e un cucchiaio di marmellata d'arance (io avevo quella di arance amare) e continuo a lavorare la miscela;

5. aggiungo la miscela di farina e altri circa 40 gr di farina autolievitante;

6. riempio per tre quarti i pirottini ed inforno a 170° statici per circa 25 minuti (prova stecchino!);

7. una volta raffreddati, li copro con la crema al formaggio verde e li decoro con tante caramelle gommose e marshmallow!

Ecco la mia bimba che gioca con le caramelle e i marshmallow:

 Ed ecco il risultato finale!