Boston Pie cupcakes

La Boston cream pie, nonostante il nome (non è una pie ma una cake), è una deliziosa torta a base di pan di spagna farcita con crema pasticcera e ricoperta di ganache di cioccolato, inventata nel 1856 al Boston's Park House Hotel. In realtà le più note ricette di cupcakes utilizzano gli impasti di classiche torte americane-anglosassoni, come la red velvet cake per esempio. Non fanno eccezione i Boston pie cupcakes che prendono proprio spunto dalla famosa torta di Boston.
Si tratta quindi di cupcakes molto morbidi, la cui consistenza ricorda il pan di spagna (o la sponge cake se restiamo in tema anglosassone), farciti con crema pasticcera e ricoperti da una ganache al cioccolato.
Esistono numerosissime ricette e ne ho provate diverse. La più conosciuta, forse, è quella di Martha Stewart che si può trovare nel libro "Martha Stewart's Cupcakes". Devo dire che tutte le ricette prese da questo libro sono venute bene tranne questa... non so perché, probabilmente sbaglio io qualcosa ma ogni volta che l'ho provata non mi dava risultati soddisfacenti. Anche nel web si trovano molte ricette, ma considerando l'elevata quantità totale di uova che prevede la ricetta (in particolare la crema pasticcera), ho scelto una ricetta con sole 2 uova. Anche la crema pasticciera l'ho un pò cambiata rispetto alla solita, meno pesante.
La ganache l'ho fatta utilizzando i resti delle uova di Pasqua e, poiché mi mancava la panna, ho usato latte e burro.

Ecco la ricetta del cupcake (per circa 18):

1. consiglio di usare una teglia in silicone stavolta, senza pirottini di carta ovviamente, da ungere bene con il burro per poter poi togliere i cupcakes senza romperli
2. setacciare DUE volte 150 gr di farina per dolci e 150 gr di farina "0" (o "00") e aggiungere 2 cucchiaini di lievito per dolci e un quarto di cucchiaino di sale
3. sbattere 60 gr di margarina e 55 gr di burro con 225 gr di zucchero per alcuni minuti fino a quando non si ottiene un composto cremoso
4. aggiungere 2 uova, una alla volta aspettando sempre che siano ben amalgamate
5. aggiungere 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
6. aggiungere gli ingredienti secchi in tre volte alternandoli ogni volta a 175 cc di latte di riso (o vaccino a seconda del proprio gusto) e sbattere fino a quando sono amalgamati
7. cuocere per circa 16 minuti in forno statico a 190°

Per la crema pasticciera, io ho usato il bimby e vi scrivo come ho fatto:

1. mischiare 113 gr di zucchero semolato con 60 gr di fecola di patate e mezzo cucchiaino di sale
2. sbattere con una forchetta due uova intere ed aggiungerle al composto precedente
3. aggiungere 375 cc di latte vaccino e cuocere con il bimby per circa 9 minuti (meno se latte intero, io ne ho usato uno parzialmente scremato) a 90° con velocità V4; per chi non avesse il bimby, cuocere il composto fino al punto di bollore sempre mescolando; non appena inizia a bollire togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si addensa
4. coprire con una pellicola e mettere in frigo per almeno due ore.

La ganache io l'ho fatta così:

1. ho fatto a pezzetti grossolani circa 200 gr di cioccolato fondente
2. aggiungo circa 2-3 cucchiai di latte e 30 gr di burro
3. passo in forno microonde a 750 di potenza per circa 30 secondi
4. controllo e mescolo e rimetto altri 30 secondi (e così via fino a quando è tutto ben amalgamato) (ad ogni controllo aggiungo poco latte a seconda di quanto è denso il risultato)

A questo punto assemblo i miei cupcakes: taglio ciascun cupcake a metà e lo farcisco con mezzo cucchiaio di crema pasticciera e verso un cucchiaio di ganache sopra ognuno.

Cupcakes alla ricotta con dolce sorpresa

Avevo della buona ricotta da usare e così ho cercato su internet idee per farci dei cupcakes. Ho trovato una ricetta intrigante sul sito www.buffchickpee.com e, come al solito, l'ho presa e adattata un pò. Il risultato è stato ottimo, un cupcake veramente buono, morbido con un gusto di limone misto a mandorla. Ma un cupcake non è tale se non viene almeno un pò "truccato". E così ho pensato di dargli un cuore speciale, fatto di formaggio cremoso e marmellata di fragola e di spolverarlo con lo zucchero a velo. Il risultato è bello da vedere e buono da mangiare!

Ecco la ricetta per circa 18-20 cupcakes:

1. setacciare insieme 150 gr di farina speciale per torte, 150 gr di farina "0" (io uso una "0" bio speciale per pasticceria, va benissimo comunque una "00" classica), mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale
2. lavoro a crema con il mixer o con la planetaria con frusta piatta 110 gr di margarina (rende i dolci più morbidi, ma attenzione a verificare che non contenga grassi idrogenati, chi preferisce può usare lo stesso quantitativo di burro) con 225 gr di zucchero e la scorza grattugiata di due limoni (non trattati mi raccomando)
3. quando il composto è sufficientemente morbido e cremoso aggiungere 250 gr di ricotta (meglio fresca) fino ad amalgamare il tutto
4. aggiungere un uovo intero, un cucchiaio da cucina di succo di limone e mezza fialetta di estratto di mandorle
5. aggiungere il mix di ingredienti secchi setacciati (verrà un impasto piuttosto denso)
6. aiutandosi con un porzionatore per gelato (insomma con quell'attrezzo che si usa per fare le palline gelato), fare una pallina del composto e metterla nei pirottini (attenzione a non riempirli troppo perchè tendono a gonfiare molto e i cupcake non sono muffins!)
7. cuocere a 180° statici per circa 23 minuti (occhio alla prova stuzzicadente)

Una volta cotti e fatti raffreddare si procede con la preparazione del cuore dolce:

1. preparare un composto mescolando circa 150 gr di philadelphia con 5-6 cucchiai di marmellata di fragola (a seconda di quanto lo volete dolce... vanno bene anche altre marmellate come mirtilli, lampone, albicocca... sbizzarritevi)
2. con un coltellino oppure, come ho fatto io, con un leva torsoli, tagliare una piccola parte in centro al cupcake partendo dall'alto, tenendo da parte l'impasto tolto
3. riempire il buco così formato con un pò del composto di philadelphia e chiudere con la psta che avevate tenuto da parte
4. spolverare con lo zucchero a velo

Provateli perchè sono una meraviglia. Buon appetito!

Quando un cupcake si crede... un gelato!

Lo sapete che i coni gelato sono degli ottimi pirottini? edibili peraltro. 

Ebbene si, l'impasto per cupcake può essere messo in un comune cono da gelato e cotto nel forno. Non abbiate paura il cono non brucia e l'effetto scenico è garantito. 

Questi che ho usato sono, a mio avviso, perfetti per quanto riguarda la forma. Hanno infatti la dimensione giusta per un cupcake medio ed inoltre, avendo la base piatta, possono essere messi in forno sulla teglia direttamente. L'unica pecca... il gusto, sono coni da "supermercato", lontani anni luce dalle cialde del gelataio. Dovrò cercarne altri più buoni... ne ho trovati altri con la classica forma da cono ma non li ho ancora provati. 

Ovviamente se avete i coni "classici" bisogna cercare di costruire un supporto per poterli cuocere. Una possibile soluzione potrebbe essere quella di rivestire una teglia con uno o due fogli di alluminio bene stesi e poi fare diversi fori entro cui porre il cono in verticale. Proverò e poi vi farò sapere.

Dentro il cono potete mettere l'impasto del vostro cupcake preferito. Avevo fatto una prova con l'impasto dei red velvet e devo dire che il contrasto cromatico è veramente carino. Quelli della foto sono semplici cupcake alla vaniglia con frosting all'"italiana" con panna e formaggio cremoso tipo Philadelphia. Ecco la ricetta:

1. setacciate 250 gr di farina (io uso una "0" bio) con una bustina di lievito per dolci e mettete da parte
2. sbattete con il mixer o con la planetaria con frusta piatta 250 gr di burro portato a temperatura ambiente con 250 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso
3. aggiungete 4 uova, una alla volta aspettando sempre che il precedente sia ben amalgamato
4. aggiungete un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
5. aggiungete la farina in tre volte alternandola a 185 cc di latte di riso (o vaccino se preferite) e continuate a sbattere fino a quando gli ingredienti sono amalgamati, non di più se volete evitare che i vostri cupcakes risultino troppo compatti
6. riempite i coni per circa tre quarti e infornate a 175° (statici) per circa 30 minuti (vale sempre la prova stecchino)

Per il frosting gli ingredienti sono: panna vegetale (ma va bene anche quella vaccina), philadelphia e zucchero a velo. Vi confesso che io vado un pò ad occhio con le dosi... viene comunque sempre una meraviglia. Diciamo però che basta montare insieme circa 200 cc di panna con 80-100 gr di philadelphia e circa 50-70 gr di zucchero a velo. E' buonissimo e soprattutto si lavora molto bene con il sac-a-poche. 

Cupcakes dolci all'olio d'oliva con crema al burro al basilico

La prima ricetta che ho deciso di postare è liberamente tratta dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato", Luxury Books 2009, edizione italiana di "Cupcakes-a fine selection of sweet treats". Devo dire che tutte le ricette che ho replicato di questo libro sono state un successo, per cui lo consiglio caldamente. Sono tutti cupcakes molto morbidi e gustosi, da quelli al cocco ai "cupcakes con streusel" passando da quelli all'albicocca e panna acida o alla banana (che tanto ha adorato Gaia che non è proprio un palato facile). Insomma tutte ricette assolutamente facili e replicabili e di sicuro successo.
La ricetta dei cupcakes dolci all'olio d'oliva e basilico mi ha incuriosito subito per il gusto, direi un pò insolito per un dolce, del basilico. Inoltre, considerato che sto limitando molto il consumo di latticini per motivi vari, mi è piaciuta molto la base del cupcake per cui si usa l'olio al posto del burro. E' una base veramente buona (molto da colazione secondo me) che si sposa bene anche con altri tipi di frosting  oltre a quello suggerito nella ricetta. Io la vedrei bene anche con una cream cheese (magari aromatizzata al basilico ma anche liscia).
La crema al burro devo dire che stavolta mi è venuta male... colpa della fretta. Non avevo programmato di fare i cupcakes e così il burro è stato troppo poco fuori dal frigo per poter essere cremato bene e inoltre lo zucchero a velo, seppur impalpabile, si è sentito un po' troppo sotto i denti...
Vi riporto la ricetta così come l'ho fatta io, liberamente adattata...

Ricetta per circa 20 cupcakes di dimensioni medie:

1. scaldare il forno a 180° (io uso statico)
2. setacciare 310 gr di farina autolievitante
3. sbattere 3 uova medie (portate a temperatura ambiente) con 230 gr di zucchero (io uso quello superfine perchè i dolci vengono meglio) per qualche minuto fino a quando il composto non è bene omogeneo
4. aggiungere una fialetta di aroma al limone (oppure la scorza di un limone non trattato... bhe i miei non lo erano purtroppo per quello ho usato l'aroma)
5. aggiungere 185 cc di olio extravergine d'oliva e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso
6. a questo punto si mette la farina in tre volte alternata a 80 cc di latte di riso e a 80 cc di spremuta o succo d'arancia (ovvero un terzo della farina, il latte, un altro terzo di farina, il succo, la farina rimasta)
7. non mescolate troppo, solo il tempo di avere gli ingredienti amalgamati
8. riempire i pirottini per circa tre quarti e mettere in forno per 15-18 minuti (ogni forno al suo tempo, vale la regola aura dello stuzzicadenti che esce pulito)

Per la crema al burro al basilico:

1. sbattere con un mixer (o meglio con la planetaria a frusta piatta) 190 gr di zucchero a velo impalpabile con 90 gr di burro ammorbidito, 60 cc di latte (si può usare anche quello di riso) e un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, fino a quando il composto è omogeneo e cremoso
2. aggiungere quindi altri 190 gr di zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata (a seconda dell'umidità e del clima possono essere necessario più o meno zucchero)
3. aggiungere in ultimo circa 20 foglie di basilico tritato.

Decorare i cupcakes.........buon appetito! 

p.s. i miei, tenuti in frigo, sono durati 4-5 giorni!

ECCOMI

Mi presento: mi chiamo Mara e ho la passione per la cucina, in particolare per la pasticceria. Da poco più di un anno ho iniziato ad interessarmi alla pasticceria americana-anglosassone, in particolare ho un vero amore per i cupcakes. I cupcakes sono in realtà piccole torte decorate con pasta di zucchero oppure glassate con meravigliose creme. Mi piacerebbe tanto poter condividere le ricette che provo con voi. Alcune le prendo da miei numerosi libri, per lo più adattandole, per altre trovo ispirazione dal web. Cavie dei mie dolci esperimenti sono le mie bimbe (anzi per ora una, la più grande di due anni visto che la seconda ha solo sei mesi...), mio marito (quando non è a dieta) e tutti gli amici che ho!

Cerca la mia pagina facebook: Cupcake-sweet-corner-american-patisserie