domenica 29 luglio 2012

Piccolo semifreddo alla frutta


Indubbiamente con questo caldo viene voglia di mangiare cose fresche, se poi per farle non si accende nemmeno il forno... bhe tanto meglio!
Oggi vi propongo una ricetta veloce e di sicuro effetto! L'ho chiamato semifreddo alla frutta perché si può usare la frutta che si vuole: pesche, ciliegie, fragole, etc.. Io ho usato le albicocche.
Un'altra possibile variante, è quella di mettere degli amaretti nell'impasto oppure del caffè. Insomma si può veramente spaziare con la fantasia.
Inoltre, messi in congelatore, sono sempre pronti per essere mangiati. Vi consiglio di tirarli fuori dal freezer 5-10 minuti prima di essere usati.

Vi assicuro, è una ricetta facilissima!



Ricetta per circa 16 piccoli semifreddi (ho usato la teglia per muffin di silicone):
  1. trito finemente 180 gr di biscotti digestive insieme a 100 gr di mandorle pelate;
  2. aggiungo circa 60 gr di burro fuso alla miscela di biscotti e mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo;
  3. prendo un cucchiaio di questo composto e lo metto sul fondo dei miei stampini livellandolo con il dorso di un cucchiaio;

4. monto 500 cc di panna vegetale e metto da parte;

5. monto 3 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero a velo;

6. unisco i due composti;




7. aggiungo al composto di panna e tuorli 7 albicocche fatte a pezzettini piccoli;

8. distribuisco il composto di panna e tuorli sopra il biscotto;

9. metto in congelatore per almeno 4 ore prima di consumarlo.



martedì 24 luglio 2012

Cupcake al burro d'arachidi e frosting alla banana

Come credo molti di voi, sentendo nominare il burro d'arachidi nei film americani, soprattutto spalmato sul pane, io storcevo un po' il naso, pensando che mai e poi mai avrei mangiato qualcosa di tanto orribile. Bhe, mi sbagliavo!
Ho comprato un barattolo di burro d'arachidi qualche tempo fa e, per quanto ho scritto sopra, ho sempre temporeggiato nell'usarlo.
Ieri ho deciso di fare un cupcake al burro d'arachidi.
Ho trovato la ricetta sul libro "500 cupcakes et muffins" di Fergal Connolly (vedi foto sotto), un testo inglese che si trova anche tradotto in francese ma non in italiano.
In realtà ho unito due ricette. Ho fatto il cupcake a base di burro d'arachidi di una ricetta (stavolta ho seguito pari pari la ricetta del libro) e un frosting a base di cream cheese e banana, preso da un'altra ricetta.


Il cupcake è venuto buonissimo, contro ogni mia aspettativa (considerando poi che il solo odore del burro d'arachidi mi sembrava insopportabile, il gusto è straordinario!).


Il libro da cui ho tratto le ricette


Per il frosting ho voluto usare una cream cheese già pronta "industriale"che avevo preso tempo fa per capire la differenza con la mia "artigianale". 
E l'ho capita: la mia è molto ma molto più buona! l'ho usata perché non mi piace buttare via le cose ma non succederà mai più! meglio farsela da sé e aggiungere poi la banana!

L'accoppiata arachidi-banana comunque funziona!

Ecco la cream cheese industriale















Ecco la ricetta per 18 cupcakes medi (pirottini medi in teglia da muffin):

  1. setaccio 225 gr fi farina autolievitante e metto da parte;
  2. lavoro fino ad ottenere un composto spumoso, 225 gr di burro ammorbidito con 225 gr di zucchero fine;
  3. aggiungo 4 uova, una alla volta facendo attenzione che ognuno sia bene amalgamato e raschiando di tanto in tanto la ciotola;
  4. aggiungo la farina lentamente fino ad ottenere un composto liscio;
  5. alla fine aggiungo 115 gr di burro d'arachide;


6. riempio i miei pirottini con una pallina di composto e inforno a 175° statici per 18 minuti (prova stecchino).


A questo punto preparo il frosting:

  1. preparo 200 gr di crema di formaggio (vedi qui per la ricetta);
  2. alla crema di formaggio aggiungo, mescolando lentamente, 115 gr di banana matura schiacciata, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 
  3. se si vuole, si aggiungono 175 gr di zucchero a velo (il dosaggio in realtà è variabile a seconda della consistenza che si vuole raggiungere, meglio metterne poco per volta; io, a dire il vero, non ne ho messo, il risultato era un composto un po' morbido che non ho potuto usare con il sac-a-pochè ma ho semplicemente spalmato a mo' di glassa);
  4. decoro quindi i miei cupcakes.


venerdì 20 luglio 2012

Cono gelato o cupcake?







Cupcake ovviamente!

Questa settimana siamo state alla festa di una amichetta di mia figlia Gaia, e io ho preparato qualche cupcakes.
Viste le temperature, ho deciso di camuffare il cupcake a gelato. Ne avevamo già parlato qui.
Finalmente ho trovato una cialda per gelati ottima come forma per farci i cupcakes.
Per i cupcakes ho usato la ricetta della torta paradiso (che trovate qui, ovviamente senza l'aloe), a cui ho aggiunto pezzettini di banana in alcuni, gocce di cioccolato in altre.
Ho poi usato un frosting panna-philadelphia che, in parte, ho colorato di rosa, e ho fatto le palline con il porzionatore per gelato.
Bhe non mi sembra venuto male!

Se vi piace, potete votare la mia foto sul sito: http://www.italiancupcakes.it/it/gallery_cupcakes_estivi.asp
(bisogna registrarsi però!).




martedì 17 luglio 2012

Cupcake integrale al miele e nocciole


Terminata la pausa vacanze, oggi ho provato una nuova ricetta.
Ho cercato in rete una ricetta per una torta con farina integrale e tra tutte quelle trovate, ho creato una ricetta molto gustosa. L'impasto è con farina integrale a cui aggiungo la granella di nocciole. Volendo, all'impasto, si possono aggiungere uvetta sultanina, oppure altra frutta a pezzettini. Io li ho fatti semplici senza frutta aggiunta e l'impasto risulta molto soffice. L'ho abbinato ad un frosting panna-philadelphia aromatizzato con vaniglia.
Provateli sono ottimi!


Ricetta per circa 20 cupcakes medi (pirottini di circa 5 cm di diametro in teglia da muffin):

1. setaccio 300 gr di farina integrale, 100 gr di farina per dolci (se "0" meglio, ma anche "00" va bene) e tre cucchiaini di lievito per dolci;

2. lavoro con il robot o la planetaria, 150 gr di burro a temperatura ambiente con 180 gr di miele;

3. quando il composto è ben omogeneo, aggiungo tre uova, una alla volta facendo attenzione che la precedente sia bene amalgamata;

4. aggiungo 100 gr di ricotta (io avevo in casa una ricotta mista vaccina/pecora), la scorza di un limone non trattato e 100 gr di granella di nocciole;

5. aggiungo gli ingredienti secchi in tre volte alternati a 125 cc di latte di riso;




6. se si vuole a questo punto si aggiunge la frutta che si vuole;

7. riempio i miei pirottini con una pallina di composto e inforno a 175° statici per 25 minuti (prova stecchino);






8. una volta raffreddati, li farcisco con il frosting che preferisco.




venerdì 13 luglio 2012

Ringraziamenti




Ciao a tutti, oggi volevo ringraziare il sito www.gliaffidabili.it/ per aver riconosciuto il mio blog come "100% affidabile".
Per me è di grande orgoglio, visto che ho deciso di aprire questo blog solo da pochi mesi, dopo che molte amiche, mangiando i cupcakes e i dolci che preparavo mi hanno suggerito di scrivere le ricette!
Cerco sempre di sperimentare nuove ricette e soprattutto di "fare esperimenti" con ingredienti insoliti (vedi l'aloe) oppure con ingredienti "alternativi" che rendano i dolci oltre che buoni anche più sani.

Come mi è stato richiesto dalla redazione del sito, al fine di promuovere la diffusione di blog meritevoli, vi segnalo alcuni dei blog che seguo.

"Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile"  disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio":

  • http://www.equazioni.org/
  • http://laveraarte.wordpress.com/
  • http://sweetfireblue.blogspot.it/
  • http://chiacchiereepasticci.blogspot.it/
  • http://www.mymeitai.com/
  • http://bottegabubamara.blogspot.it/
Grazie ancora a tutti e buona lettura.


mercoledì 11 luglio 2012

Cupcake al cocco


topping con cuoricini di zucchero


 La ricetta che vi presento oggi è per mini-cupcakes, ovvero cupcakes cotti in pirottini di circa 3 cm in teglie apposite. Non li ho mai fatti delle dimensioni medie per cui non so dirvi se vengono altrettanto bene, credo comunque si possa provare.

Anche perché questi cupcakes sono davvero buonissimi, i classici "uno tira l'altro" (considerata anche la versione "mini").












Non ultimo, la ricetta è semplicissima, e anche questa volta, l'ho tratta dal libro "Cupcakes piccoli lussi per il palato", di cui ho già parlato qui.




Topping con cocco tostato

Ecco la ricetta per circa 36 mini-cupcakes:


  1. setaccio 250 gr di farina autolievitante e  aggiungo 45 gr di cocco essiccato e 230 gr di zucchero semolato;
  2. mescolo tra loro 250 cc di latticello (se non lo trovate già fatto, qui vi spiego come farlo), 2 uova leggermente sbattute, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 125 gr di burro fuso;
  3. aggiungo quest'ultima miscela agli ingredienti secchi e mescolo fino ad ottenere un impasto omogeneo;
  4. riempio i mini-pirottini per circa tre quarti ed inforno a 180° statici per circa 15 minuti (attenzione al tempo tenete controllato spesso e appuratevi che sia cotto con la prova stecchino).
Io normalmente faccio un frosting panna-philadelphia a cui aggiungo circa 30 gr di cocco essiccato (la dose può variare a seconda del proprio gusto...). Il topping suggerito nella ricetta è quello di cocco tostato qualche istante in padella, ma si può anche cambiare per esempio con degli zuccherini colorati o, perché no, scagliette di cioccolato.

Cupcakes facili ma di grande impatto, fateli non vi pentirete!








sabato 7 luglio 2012

Oreo cheesecake




Rimaniamo in ambito di cheesecake... è estate ragazzi, fa caldo e in fondo non fa più voglia una buona cheesecake fresca di frigo che una torta appena uscita dal forno?
Come vi dicevo nei post precedenti, sono in vacanza, al mare per la precisione, e qui non sto cucinando, per cui vi propongo una ricetta buonissima fatta qualche tempo fa, secondo me perfetta per i vari "caronte", "scipione", etc., etc.!
Per questa mini cheesecake, ho usato una ricetta tratta dal libro sui cupcakes di Martha Stewart di cui ho parlato in altri post (vedi quello sui Boston Pie Cupcakes e quelli al limone). Le sue ricette sono, quasi sempre, un successo.
Sono anche molto facili da preparare e come base vogliono i biscotti Oreo che oltralpe sono sicuramente più famosi che in Italia, ma che si trovano abbastanza facilmente anche nei nostri supermercati. Sono biscotti di cioccolato con un ripieno di crema (per chi non li avesse mai visti vi riporto una foto tratta dal sito http://www.wikideep.it/oreo/).


Biscotti Oreo (http://www.wikideep.it/oreo/)

Secondo me, tuttavia, potrebbe essere interessante usare altri tipi di biscotto simili (tipo i Ringo per intenderci) o anche no (pe. i Pandistelle del Mulino Bianco secondo me sono perfetti), tanto per vedere il risultato.


Ecco la ricetta per 15 mini cheesecakes (ricordatevi sempre di usare i pirottini di carta inseriti nella teglia da muffin come per i cupcakes):


  1. prendo 15 biscotti INTERI e li pongo alla base di ciascuno dei miei 15 pirottini;
  2. lavoro a crema con un mixer o con la planetaria, 250 gr di ricotta (meglio se fresca) e 240 gr di formaggio spalmabile tipo "philadelphia";
  3. aggiungo 225 gr di zucchero semolato fine e 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;
  4. aggiungo, una alla volta sempre continuando a mescolare, 2 uova;
  5. quando il composto è ben omogeneo, sempre continuando a mescolare, aggiungo 180 gr di panna acida, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di maizena;
  6. alla fine aggiungo all'impasto 5 biscotti sbriciolati a mano in pezzi più o meno grossi a seconda del vostro gusto (ovvero a quanto amate sentire i pezzetti "sotto i denti");
  7. distribuisco l'impasto così terminato sopra ogni biscotto intero posto nei miei pirottini;
  8. metto in forno statico a 150° per 23 minuti;
  9. una volta raffreddati, li metto in frigo per almeno 4 ore prima di servirli.
Ecco gli Oreo cheesecake pronti, belli da vedere e...... da mangiare!


giovedì 5 luglio 2012

Macarons



I macarons sono dolcetti veramente deliziosi, devo dire tra i miei preferiti. Possono essere colorati in vari modi e si prestano ad essere farciti con marmellata, crema di nocciole (ce ne sono molte, non solo la più "famosa" Nutella), crema di burro, etc., etc.. E sono così piccini e leggeri (con un impasto fatto di albumi, zucchero e farina di mandorle) che ne mangi in continuazione. In più ho scoperto, girando per la fiera Abilmente di Vicenza, che costano assai cari! per cui... meglio imparare a farseli da sé!
Ci sono diverse ricette in giro e ho comprato anche un libro, ma la migliore l'ho presa da un sito di ricette bimby e l'ho un po' adattata a modo mio.
Questo è il libro che ho comprato
Come vedrete fare l'impasto non è difficile da realizzare, quello che può o non può compromettere il risultato sono la preparazione dei dischetti per l'infornata e la cottura!

Perciò non disperate se di un impasto vi verranno pochi macarons "decenti"... godetevi quelli e preparatevi per riprovare a farne altri! con il tempo la manualità migliora e anche l'occhio sui tempi del forno.

Macarons viola con crema al cioccolato bianco





Ecco la ricetta per circa 15-20 macarons:

1. (opzionale) con il forno acceso in modalità ventilata a 150° lascio tostare 125 gr di farina di mandorle per 15 minuti circa;

2. con un robot da cucina trito ad alta velocità i 125 gr di farina di mandorle precedentemente tostati con 150 gr di zucchero a velo (con il bimby sono 10 secondi a V10);

3. monto a neve ben ferma 100 gr di albumi (ricordo che per montare a neve gli albumi aiuta mettere uno o due cucchiai di acqua); 

4. dopo 2 minuti in cui gli albumi stanno montando a neve, aggiungo 100 gr di zucchero semolato;

5. aggiungo delicatamente il composto di farina e zucchero a velo mescolando manualmente dal basso verso l'alto;
Il macarons perfetto
6. se vogliamo, a questo punto, aggiungiamo qualche goccia di colorante;

e ora arriva il bello:

7. a questo punto bisogna realizzare dei piccoli dischetti (del diametro di circa 3-4 cm) ben distanti fra loro sulla teglia da forno coperta con carta forno; li possiamo fare in due modi, o con un sac-a-pochè con bocchetta a foro tondo (attenzione perchè il composto è abbastanza fluido e tende a cadere lasciando "sbavucci" esteticamente brutti) oppure con un cucchiaino (sarà meno perfetto ma all'inizio è più efficace);

8. lasciare i dischetti a riposare per ALMENO 30-45 minuti;

9. infornare a 150° VENTILATI per circa 13 minuti (devono essere un poco dorati ma non troppo);

10. lasciare raffreddare COMPLETAMENTE, staccare delicatamente i dischetti dalla carta forno, farcirne uno con quello che preferiamo (marmellata, crema di nocciola, crema di cioccolato, crema di burro, etc.) e coprirlo con un altro dischetto.

Ecco fatti i nostri macarons. 








martedì 3 luglio 2012

Evviva le cheesecakes!


Innanzitutto, mi scuso per la latitanza degli ultimi giorni, ma sono in vacanza e il tempo per scrivere è ancora meno del solito. Se ci mettete poi che la connessione internet è peggiore di quella che ho a casa... allora si spiega tutto!

Questo post lo scrivo comunque molto volentieri per consigliarvi di visitare il seguente blog: http://www.blogdicucina.it e in particolare di andare alla pagina http://www.blogdicucina.it/?page_id=2796&did=5 per scaricare gratuitamente l'e-book "Speciale Cheesecake" dove troverete 24 ricette veramente gustose, corredate con bellissime fotografie.

Tra queste 24 ricette troverete anche la mia ricetta delle mini-cheesecake alla ciliegia: sicuramente meno spettacolare rispetto alle altre, perlomeno  come presentazione..., ma spero altrettanto buona come gusto!

Che dire ancora... tante grazie allo staff di Blog di cucina 2.0 e complimenti a tutti gli autori del libro, e per chi lo scaricherà e farà le ricette... BUON APPETITO!